banner


Новости       |       Проекты       |       Фото-видео       |       Полезное       |       Награды       |       Форум       |       Реклама на сайте
Регистрация    Вход    Форум    Поиск   Newsletters    FAQ


banner






Список форумов » Домашние хлопоты » Кулинария » МК - Кулинария




 Страница 1 из 5 [ Сообщений: 84 ] На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.



Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 10 мар 2010, 19:39 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 02:20
Gold участник СП
Участий в СП:88
Сообщения: 4142
Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 45
Многие на "Вы" с дрожжевым тестом. Хочу поделиться с вами рецептом с подробным объяснением, и вы поймете, что ничего страшного  в приготовлении нет.
Выпечка из дрожжевого теста очень выручает, когда в доме дети  (особенно подростки мужского пола :)), с ней намного сытней.
Это шикарное универсальное тесто. Я использую его при выпечке пирогов, пирожков, рулетов,  плюшек, различных очень вкусных булочек, пиццы и т.д. Если будет спрос, обязательно поделюсь и другими рецептами.
В начале несколько нюансев:
*Это стандартный рецепт на 2 противня пирожков или один большой пирог.
*Для жарки пирожков  на огне я не использую в тесто сливочное масло, т.к. оно дает изумительную корочку в духовке, а для жарки в жиру совсем не нужно. Кстати, для беляшей и пиццы тесто делаю вообще на воде. Растительное масло используем обязательно, оно придает эластичность тесту. И муки в этом случае, можно положить на 100-150г поменьше.
*Масла рекомендую добавлять в самом конце, когда уже мука хорошо впитает воду набухнет.
*На счет жидкости. Можно использовать молоко, молоко+воду, сметанку разведенную водой, сыворотка дает замечательные результаты.
Итак, на 1кг муки нам потребуется:
500мл теплого молока
1,5 пакетика сухих дрожжей или 1,5 ст.л
1 яйцо,
2ч.л. соли,
3-4 ст.л. сахара, но можно увеличить до 3/4 стакана сахара
150 г сливочного масла,
50 г растительного масла
Сначала  в теплом молоко(или другой жидкости) разводим дрожжи, добавляем сахар. Затем вбить яйцо, добавить соль. Затем добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Масла в самом конце (об этом чуть ниже). Готовое тесто должно быть мягким, эластичным, однородным. Хорошо вымешанное тесто должно "пищать" при разделке. Убираем  тесто в теплое место для подъема прикрыв его полотенцем или  пищевой пленкой. Я, обычно, ставлю в теплую воду или чуть теплую духовку(если тороплюсь).
Вот так выглядит тесто после вымешивания до подъема
Изображение
А вот уже поднявшееся тесто
Изображение

Это мой любимый рецепт дрожжевого теста, хотя иногда использую и другие. Надеюсь, что вам он придется по вкусу.
Приятного аппетита! :)


Последний раз редактировалось СветикСемицветик 20 мар 2010, 02:21, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 10 мар 2010, 20:37 
Не в сети
Org SP
Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 13:47
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:108
Сообщения: 7981
Откуда: Уфа, мед. колледж
Баллы репутации: 41
ой, прям на злобу дня...я вот с ним как раз на вы...терь, нарное, _solnce_ уже на ты перейдем-с))


Последний раз редактировалось Evelene 15 ноя 2012, 13:50, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 00:28 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 мар 2010, 00:16
Gold участник СП
Участий в СП:68
Сообщения: 3537
Откуда: Уфа
Баллы репутации: 28
Хехек))) и это специально для меня))) еще раз - пасип))

_________________
Изображение
А пошли все беды нафиг!!! Счастье валит, валит в дом!!!


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 00:36 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 02:20
Gold участник СП
Участий в СП:88
Сообщения: 4142
Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 45
Обязательно отписывайтесь о результатах ;) У вас все получится, девочки!Вы - умницы!


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 04:08 
Не в сети
искушенная

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 20:04
Новичок
Участий в СП:0
Сообщения: 190
Откуда: ТЦБ
Баллы репутации: 0
А меня на днях мама научила тесту дрожжевому быстрому...Теперь пеку всё подряд:и пиццу делала,и сладкий пирог...
1ст.ложку дрожжей залить теплой водой(где-то полстакана)+1ст.ложка сахара.
Полпачки маргарина залить кипятком(1-2 стакана),щепотку соли.
Смешать с дрожжами+мука(сколько стаканов не скажу,делала на глаз)...Присыпать мукой,дать постоять где-то полчасика,пока начинку готовите...
Потом вручную замешать.

_________________
Изображение



люди тоже становятся б/у... это странно, больно, но порой очень правильно...


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 14:32 
Не в сети
Org SP
Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 13:47
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:108
Сообщения: 7981
Откуда: Уфа, мед. колледж
Баллы репутации: 41
МамаЭвелины писал(а):
А меня на днях мама научила тесту дрожжевому быстрому...Теперь пеку всё подряд:и пиццу делала,и сладкий пирог...
1ст.ложку дрожжей залить теплой водой(где-то полстакана)+1ст.ложка сахара.
Полпачки маргарина залить кипятком(1-2 стакана),щепотку соли.
Смешать с дрожжами+мука(сколько стаканов не скажу,делала на глаз)...Присыпать мукой,дать постоять где-то полчасика,пока начинку готовите...
Потом вручную замешать.


мастер-класс в студию!


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 14:45 
Не в сети
владычица

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 12:38
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:710
Сообщения: 5779
Баллы репутации: 27
СветикСемицветик,хочу спросить: яйцо - зачем? Я с дрожж/тестом не имела много дел(а в последнее время вообще редко пекла - не до того было,поэтому перезабыла уже все),но яйцо не клала никогда,только в пресное или песочное...И слышала,что не нужно оно в дрожжевом... Или все же нужно?

_________________
Изображение


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 15:09 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 02:20
Gold участник СП
Участий в СП:88
Сообщения: 4142
Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 45
Вот, копирую с одного кулинарного форума :-X
Яйца и вовсе играют для теста тройную роль. Они повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их нежными и рассыпчатыми. Хорошо взбитые белки делают тесто рыхлым, а благодаря особому свойству желтка образовывать эмульсию все продукты соединяются в гладкую массу. К тому же яйца вместе с мукой укрепляют корочку выпекаемого изделия.
Но если вы считаете, что можно и без него, то почему нет..дело вкуса.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 15:12 
Не в сети
владычица

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 12:38
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:710
Сообщения: 5779
Баллы репутации: 27
Т.е. все же яйцо нужно в дрожж.тесто добавлять? Спасибо! Попробуем  и так и эдак...

_________________
Изображение


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 15:59 
Не в сети
королева

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 23:37
Новичок
Участий в СП:0
Сообщения: 3330
Баллы репутации: 0
Из личного опыта :-[:
Я добавляю яйцо в тесто, если жарю пирожки, а если пирог в духовке, то яйца не кладу


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 20:06 
Не в сети
Org SP
Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 13:47
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:108
Сообщения: 7981
Откуда: Уфа, мед. колледж
Баллы репутации: 41
Валья писал(а):
Из личного опыта :-[:
Я добавляю яйцо в тесто, если жарю пирожки, а если пирог в духовке, то яйца не кладу

поясни почему, а то я не понял...


Последний раз редактировалось Evelene 19 окт 2013, 15:59, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 11 мар 2010, 22:34 
Не в сети
королева

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 23:37
Новичок
Участий в СП:0
Сообщения: 3330
Баллы репутации: 0
Evelene писал(а):
поясни почем, а то я не понял...

Мне кажется, что при выпечке в духовке тесто на яйцах получается более жестким, чем без них. А вот при жарке пирожков яйца придают пышность.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2010, 00:18 
Не в сети
премудрая
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 мар 2010, 20:39
Проверенный участник СП
Участий в СП:14
Сообщения: 1766
Откуда: Дом Профсоюзов
Баллы репутации: 9
Я в Пышке еще смотрю: тесто для жарки дрожжевой и сдобной дрожжевой для выпечки - димио тоже с яйцами и без, а я голову ломала, чем отличается-то :-\

_________________
тел. 891семь758212два
Не теряйте! В отъезде по 21.06 :)


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2010, 00:46 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 02:20
Gold участник СП
Участий в СП:88
Сообщения: 4142
Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 45
Да, много сдобы это даже вредно, если жарить пирожки. А если пееечь, вкуснотища!  _ok_ :)


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2010, 00:52 
Не в сети
королева

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 23:37
Новичок
Участий в СП:0
Сообщения: 3330
Баллы репутации: 0
Почитала про тесто и стыдно стало, давно я своим мужикам ничего не пекла :-[ Завтра забабашить пирожков что ли?


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2010, 02:06 
Не в сети
Super Org SP
Super Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 08:14
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:647
Сообщения: 27150
Баллы репутации: 315
Валья, конечно, испеките пирожки! :) Пофотографируйте процесс и в МК выкладывайте ;)

_________________
Разработка сайтов, web-дизайн


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 12 мар 2010, 09:56 
Не в сети
Org SP
Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 13:47
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:108
Сообщения: 7981
Откуда: Уфа, мед. колледж
Баллы репутации: 41
Валья писал(а):
Почитала про тесто и стыдно стало, давно я своим мужикам ничего не пекла :-[ Завтра забабашить пирожков что ли?

и обязательно МК!


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 13 мар 2010, 14:42 
Не в сети
Super Org SP
Super Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 08:14
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:647
Сообщения: 27150
Баллы репутации: 315
Свет, а слив. масло надо растопить?

_________________
Разработка сайтов, web-дизайн


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 13 мар 2010, 14:58 
Не в сети
королева
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 02:20
Gold участник СП
Участий в СП:88
Сообщения: 4142
Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 45
Да, Дина, что бы мягкое было. Но смотри что бы не сильно горячее, что бы не заварить дрожжи.


Вернуться к началу 
 Заголовок сообщения: Re: Дрожжевое супер-тесто:-)
 Сообщение Добавлено: 13 мар 2010, 15:29 
Не в сети
Super Org SP
Super Org SP
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2010, 08:14
Бриллиантовый участник СП
Участий в СП:647
Сообщения: 27150
Баллы репутации: 315
Уф. Тугое получилось... :) руки отваливаются

_________________
Разработка сайтов, web-дизайн


Вернуться к началу 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 
 Страница 1 из 5 [ Сообщений: 84 ] На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.




Список форумов » Домашние хлопоты » Кулинария » МК - Кулинария


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

 
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти: