Зарегистрирован: 12 мар 2010, 13:47
Участий в СП:162
Сообщения: 3633 Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 52
Милен писал(а):
Про пиццу: перед тем как рецепты выкладывать хотела сразу отметить три важных момента: 1. Тесто для пиццы делается строго из 6 компонентов: мука (лучше специального помола 0 или 00), есть специализированная мука для приготовления пиццы, дрожжи (лучше свежие), соль, сахар, оливковое масло, вода (допускается со скрипом добавление молока) 2. Поверхность должна состоять из ОДНОГО слоя 3. Пицца выпекается при температуре не менее 230 градусов 4. Тесту надо дать хорошо подняться, раза два, не менее Еще можно добавить, что лучше тесто не раскатывать, а руками растягивать, но это с навыком приходит) 5. Классический сыр для пиццы- моцарелла
Я читаю-читаю, но все не рискну что-то приготовить... Муж из итальянской кухни только пиццу признает)) а можно примерные пропорции компонентов для теста? и на сколько пицц это рассчитано?
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 11:53
Участий в СП:270
Сообщения: 17292 Откуда: Зеленая роща
Баллы репутации: 194
Про гренки. Не совсем к итальянской кухне в тему, но все же есть что сказать))) Ну так вот. Совершеннее та кухня, или тот рецепт, который при наиболее меньших ингредиентах имеет более упрощенную технологию. Ну та же паста, пицца в итальянской кухне, лучше не с самой многочисленной начинкой, а самая лаконичная, но по четкой рецептуре. Так и гренки - самые вкусные, если их обмакивать просто в молоко с ванилью, без яиц. А сама гренка (что неожиданно при упрощении рецепта) получается более нежная внутри, хотя поверхность гренки получается более пористая, хрустящая. Только в этом случае не переворачивать греночку раньше, чем она зарумянится.
Зарегистрирован: 12 мар 2010, 13:47
Участий в СП:162
Сообщения: 3633 Откуда: Уфа, Сипайлово
Баллы репутации: 52
Милен писал(а):
Милен писал(а):
Начну с любимой бьянки, с пиццы, в которой нет томатов, она не классическая, но в моей семье ценится очень) Наверх рекомендуется выкладывать рукколу или петрушку
Если дадите тесту продышаться (подойти несколько раз) и не переборщите с кол-вом ингредиентов на поверхности, лепешка даст характерные "пузырики" при запекании)
Тесто: мука- 500 г вода- 250 г., иногда делаю наполовину с молоком дрожжи свежие - 25 г соль- 1ч.л. Сахар- 1ст.л. Оливковое масло- 3ст. л.
Тут (поверхность) сложно указать конкретное количество ингредиентов, потому как диаметр пиццы у всех разный.
Дрожжи с сахаром растворить в теплой воде, добавить муку, соль и оливковое масло, замесить тесто, дать поднятся минимум два раза. Сформировать лепешку, на нее нанести небольшое количество сливок, распределить по всей поверхности тертую моцареллу, подкопченные сосиски, сухие травы, соль, свежемолотый перец, Разогреть духовку до 220 -230 гр., выпекать 15 минут. На готовую пиццу выложить тонко порезанные кольца фиолетового лука, горчицу, можно также петрушку или рукколу.
Ну так вот же точная рецептура теста) Из этого количества теста получается примерно две пиццы, диаметром примерно 35 см. Далее есть пиццы бьянка и с фаршем, пока руки не доходят сделать каталог, сделаем непременно
Зарегистрирован: 02 сен 2012, 23:19
Участий в СП:396
Сообщения: 2807 Откуда: Уфа, мкр. "Айгуль"
Баллы репутации: 75
DD писал(а):
Про гренки. Не совсем к итальянской кухне в тему, но все же есть что сказать))) Ну так вот. Совершеннее та кухня, или тот рецепт, который при наиболее меньших ингредиентах имеет более упрощенную технологию. Ну та же паста, пицца в итальянской кухне, лучше не с самой многочисленной начинкой, а самая лаконичная, но по четкой рецептуре. Так и гренки - самые вкусные, если их обмакивать просто в молоко с ванилью, без яиц. А сама гренка (что неожиданно при упрощении рецепта) получается более нежная внутри, хотя поверхность гренки получается более пористая, хрустящая. Только в этом случае не переворачивать греночку раньше, чем она зарумянится.
Итальянцы ярые противники превношения какой либо самодеятельности в свою исконную кухню, потому так часто у меня звучит "аутентичный, оригинальный рецепт"). Карбонара не карбонара вовсе, если вы в нее добавили ветчину, а не гуачиале, и только спагетти, не пенне, и не феттучине) Взять знаменитый соус Болоньезе (они зовут его еще мясным рагу), очень комплексный рецепт, не просто взять фарш и с морковкой потушить 20 минут, нееееет, там и молоко, и вино, и сельдерей (рецепт будет), и тушится все это богатство не менее 3!!! (а то и более) часов, там даже имеет место определенная прокрутка мяса в фарш. Они вообще признают только свою кухню, Лучианно Поворотти везде ездил со своим поваром) Свекровь моей подруги в путешествиях вообще не ест, только на продуктах, привезенных с собой. И литовский пармезан вместо итальянского не катит)))
Последний раз редактировалось Милен 21 мар 2013, 01:53, всего редактировалось 2 раз(а).
