Яйцо, мука, замесить тесто, раскатать и нарезать

Высыпать в миску большой стакан муки горочкой, в середине сделать углубление куда разбить 1 яйцо (считается, что вкуснее вместо него 2 желтка), добавить воды столько же сколько яйцо, легко меряется объем половинкой скорлупки от разбитого яйца. Желтки растормошить и начинать замешивать тесто вилочкой от центра, все больше и больше прихватывая муки, тогда тесто смешивается равномернее. Когда получится ком, то вилку отложить и начинать месить руками. Возможно, что муки придется добавить. Но с мукой лучше не переборщить, слишком тугое тесто сложно раскатать. Сначала тесто сильно прилипает к рукам, вот в этот момент и добавляют муку, но столько, чтобы тесто все же осталось немного липким, но, если потратить время и продолжать месить, то скоро тесто станет эластичным, тугим, но к рукам прилипать перестанет. Потом тесту требуется полежать минут 30 в пакете. Далее раскатать очень тонко, буквально прозрачный пласт должен получится. Нарезать не сразу, иначе замучаетесь, лапшинки будут прилипать друг к другу. Подсушенный пласт накатать на скалку, провести вдоль скалки ножом и нарезать полученную стопку широких полос поперек на тоненькие лапшинки. Если лапша не кидается сразу в бульон, то оставить сушить на доске периодические тормоша ее руками).
Получается примерно количеством на 2 обеда для семьи с ребенком.
Можно в тесто добавить при замесе столовую ложку оливкового масла, вместо воды добавлять молоко, можно добавить сушенный укроп - получится лапша с изысками)))