Рецепт Пасхального кулича с миндалем и изюмом.
Вам понадобятся:
мука высшего сорта - 1 кг дрожжи свежие 21 г
теплое молоко 600мл
миндаль 100г
кардамон 8-10 капсул
желтки - 5 штмасло 20г
сахар 200г
изюм 200г
лимон 1 шт
соль 2 ч.ложки
(я делала куличи из 2 кг муки, соответственно всех продуктов взяла вдвое больше, пеку на себя, родителей, родственников)
постарайтесь обязательно просеять муку 2 раза
миндаль зальем кипятком и оставим на 30 минут
потом его легко можно очистить от шкурки, я просто сдавливаю его между пальцами, и он выскакивает,иногда даже очень далеко!
дрожжи разведем в теплом молоке, чтобы не было комочков
соединим молочно-дрожжевую смесь с мукой
немного сахара, щепотку
и хорошенько замесим тесто
оставим подходить в теплом месте, на 30 мин. Я использую духовку. включенную на 30 г. вот так тесто поднимется, через полчаса.
желтки взбить с сахаром
мелко натереть цедру лимона
смолоть в крошку очищенный миндаль
это кардамон, надо раскрыть капсулку и вытащить зернышки, потом растереть их в ступке, либо ножом мелко покрошить. я не добавляю в кулич ванилин, только кардамон и цедру лимона, получается приятный нежный аромат, напоминающий хвою, и главное - совсем не похожий на покупные куличи. не советую брать уже размолотый кардамон, лучше уж тогда добавить традиционный ванилин.
Во взбитые желтки добавим размягченное масло
миндальную крошку
сдобную смесь - яично-маслянно-миндальную соединим с тестом. вот тут внимание, надо очень долго вымешивать. если руками - то минут 20. легче использовать кухонный комбайн. вы увидите когда тесто станет нужной консистенции - упругое, она станет отставать от стенок, перестанет клеиться к рукам. чем дольше вымешивать, тем более куличное, волокнистое оно будет. Ведь мы печем Кулич, а не булку!
Потом снова в теплое место. в данном случае опять духовка. на полчаса. Обязательно закройте тесто полотенцем. чтобы не заветрилось. Вот через 30 минут так оно у вас поднимется.
добавляем промытый изюм, хорошо перемешиваем.
разложим по формам, я по старинке делаю в жестяных, даже таки самодельных, из томатных банок. заполнть форму надо на половину, не больше.
накрыаем полотенцем, и оставляем на расстойку на 30 минут. всего получается наше тесто подходило 3 раза.
вот такую красоту...
...ставим в духовку разогретую до 180 С. на 40 минут. готовность проверяем деревянной палочкой, лучше чуть-чуть не допечь, чтобы кулич не высох.
вот такие румяные получились! можно сверху украсить куличи глазурью, и т.п. я сделаю это сегодня вечером.
Разрежу, чтобы показать что внутри.
Желаю удачи всем отважным, кто захочет это повторить! В общей сложности процесс приготовления занимает, или отнимает
7 часов.
Обалденно красиво и наверно потрясающе вкусно! Виват Мастеру! 
продолжаю восхищаться _heart_
