Итак, нам понадобится:
Продукты:
Молоко (жирность любая, какая вам больше подходит) – 1 литр,
Закваска для йогурта, приобрести в Уфе можно здесь.
Посуда и принадлежности:
Литровая банка (если нет йогуртницы)
Или
Йогуртница
Замечание.
Некоторое время я делала йогурт в банке, ставила ее поближе к батарее. Но позже приобрела йогуртницу, т.к. я страшный педант и меня радует, что мои йогуртовые бактерии размножаются в идеальных условиях. Ведь температура должна строго соблюдаться (40 градусов) в течение всего процесса выстаивания. Только тогда йогуртовые бактерии работают правильно. Ну и просто это удобно.
Тем не менее, весь процесс, который описан ниже годится и в отсутствие йогуртницы.
Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
В идеале нужно емкость и все используемые принадлежности ополоснуть крутым кипятком.
Молоко 3,2%-е упарить на 2/5 или сразу покупать 6%-е молоко, в общем, считается, чем жирнее молоко тем лучше. Я не любитель жирного, поэтому не упариваю. Для упаривания можно воспользоваться молоковаркой
или просто сделать это на водяной бане. Повторюсь – совсем не обязательно упаривать3,2%-е молоко.
Молоко остудить до 40 градусов и разлить в приготовленные (сухие!) баночки для йогурта (если собираетесь готовить в йогуртнице) или в обычную стеклянную банку (если у вас йогуртницы нет).
Добавить закваску 2-3 столовые ложки на литр молока и хорошо размешать.
В идеале - взбить миксером для фраппе, который размешивает в одну сторону и насыщает смесь воздухом.
Баночки поставить в йогуртницу
если ее нет, то банку укутать одеялом или поставить над батареей. Время выдержки от 6 до 8, иногда 10 часов. Удобно ставить на ночь. Если йогурт перестоит, то он может получиться излишне кислым. Важно, чтобы баночки с йогуртом стояли неподвижно, без сотрясений.
Через 6-10 часов наш йогурт готов
Закроем крышкой и поместим его в холодильник остыть. Помните, что йогурт не любит движений, если вы его потрясёте или перемешаете, он потеряет первоначальную густоту и начнёт слоится, то есть будет отделяться сыворотка. После охлаждения йогурт готов к употреблению. Из него можно сделать домашнюю Растишку, добавляя немного молока, если йогурт слишком густой, и сиропа от любого варенья или просто сахар. Эту смесь всбить миксером для фраппе. Получится тот же Растишка, только без консервантов и прочих неведомых добавок, натуральный живой питьевой йогурт.
В стакан кладем пол-баночки своего живого йогурта,
Доливаем молока, немного сахара по вкусу и сиропчик от варенья, например. У меня здесь – вишневое.
Миксером взбивается вся эта смесь в том же
стаканчике так, что не отсается комков йогурта.
Получается вот такой «коктейль» по вкусу неотличимый от Растишки, зато на порядок полезнее:
Закручиваем крышкой, втыкаем соломинку и дитя тоже может прихватить с собой
хоть куда свою растишку без риска пролить на ходу.
Чтобы получить густой греческий йогурт, сыворотку нужно просто отсадить, так же, как отсаживаем сметану для крема. Для этого дуршлаг застелите плотной тканью, наливаем наш остывший йогурт и оставляем на несколько часов.
За это время отделится примерно 400-500 мл сыворотки (которую используем в тесто, на маски для лица и волос или просто пьем) и 400-500 мл густого йогурта, который смело перемешиваем и кушаем с мёдом, фруктами, кусочками шоколада... кому как больше нравится.
Из этого густого йогурта можно приготовить множество разных греческих вкусностей, например, дзадзИки.
Или приготовить вот такой нежнейший сыр - анthОтиро
|
Жаль тогда про домашние йогурты ничего не знала, моталась черти куда на молочную кухню.
