МК Куличи



Хочу рассказать вам, как готовят куличи в семье моего мужа. Готовят их всегда по одному рецепту из одной старой книжки «Домоводство». Сначала готовила бабушка мужа, потом его мама, а теперь я. В прошлом году в процессе приготовления специально всё отсняли и теперь выкладываю МК на ваш суд.
Приведу рецепт из книги, разбавляя его фотографиями. Мои комментарии будут выделены курсивом.

Внимание! Прежде чем начинать готовить полностью прочтите рецепт!

Ингредиенты.
На 1 килограмм муки – 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 граммов масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 граммов дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 граммов изюма, 50 граммов цукатов, 50 граммов миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.

В моем случае вместо миндаля и цукатов я использовала грецкие орехи и курагу. Думаю, это дело вкуса и можно заменить, на что вам больше нравится. В этом году собираюсь делать с миндалем.
Про дрожжи. В данном рецепте количество дрожжей дано для так называемых «мокрых» дрожжей. Бабушка мужа говорила, что сухих дрожжей нужно брать в 2 раза больше. К сожалению, сейчас уже не у кого уточнить – в 2 раза больше, чем мокрых или в 2 раза больше, чем указано в рецепте на дрожжах… Я в итоге брала на глазок... Лучше всего, конечно, использовать "мокрые" дрожжи.

В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи,




добавить половину взятой муки,


размешать, чтобы не было комков,


накрыть и поставить опару в теплое место.

_________________
16, 14, 8

Когда объем опары увеличится вдвое,
растопить масло (аккуратно, чтобы не кипело),


взбить в пену белки,


а затем добавить в опару соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином (один желток оставить для смазки),


масло,


все это перемешать,


добавить взбитые в пену яичные белки



и остальную муку.




Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
У меня получилось тесто густовато.


Тесто накрыть и поставить в теплое место.

_________________
16, 14, 8

Пока тесто поднимается подготовить цукаты (курагу)


и орехи


Я где-то вычитала, что для того, чтобы орехи не вываливались из теста, их надо присыпать мукой:


Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза,




добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный,

_________________
16, 14, 8

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
в связи с особенностями используемых мною форм, в этом году я кружок из бумаги не вырезала , только смазала формы маслом и присыпала мукой. Тефлоновые тоже. На всякий случай.


Разложить тесто в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты.




Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

В прошлом году в это время было довольно прохладно, и батареи уже еле грели. Пришлось использовать электрообогреватель для обеспечения тепла для теста.

И еще одно примечание - тесто в формы надо разложить сразу всё, не ждать, пока формы освободятся. Если так не сделать, то вторая партия куличей будет низкая - тесто будет уже плохо подходить.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом




и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) я ставила на 210-220 градусов на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.
В электродуховках и духовках с верхним огнем так делать нельзя!!! Ну и вообще лучше приглядывать…

_________________
16, 14, 8

Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.




Вот они – куличики!
Прошу не пугаться! Просто мой муж любит и требует «румяных» куличей. И вообще это дело регулируется достаточно легко.


После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.
Глазурь мы готовим, взбивая белки с сахаром до тугой пены.


И вот, что у нас получилось в итоге:

_________________
16, 14, 8

Какая красота! 

_________________


tel +79273442642

Здорово! Всегда боялась браться за это дело.С грустью вспоминаю бабушкины куличи,обалденно  вкусные Но вот глядя на эти куличи,думаю все таки надо решиться попробовать приготовить.

Куличи по этому рецепту замечательные получаются! (сама с 10 лет пеку)

_________________
Крылатое настроение: ловцы снов

вах-вах, тоже спечь что ли...

_________________
Разработка сайтов, web-дизайн

мне это тоже предстоит сегодня 
единственное - мы орехи всегда обжариваем перед тем, как добавлять их в тесто или посыпать сверху.

_________________

Очень красивые и аппетитные получились куличи 
Тоже всё не соберусь испечь, а тут такой МК 

_________________
Мой телефон 89177446820 Мой пристрой
Сегодня подходящий день для того,чтобы любить, верить, делать и, в основном, жить.

а я сегодня пеку кулич  хлебопечке)) о резкльтате расскажу))

Таня, сухих дрожжей нужно брать в 2 раза меньше мокрых))

_________________
В девичестве Белокуренькая Жозишечка

ооо, я тож пеку сегодня куличи,жду вот пока тесто подойдет...интересно,у меня рецепт по ингридиентам точь-в-точь, а технология отличается))))
У вас супер красота!!!!!!!!!!!!!!!Умничка!

_________________
СП посуда ГУР***МАН (аналог цеп***тера)  Собираем!

[url=http://mnogomamok.ru/forum/http://mnogomamok.ru/forum/viewtopic.php?p=2055038#p2055038] СП Эко -товаров (эковер и веледа)  Собираем!

Какая красота! Ну вот просто Браво! 

_________________
Сын 4,5 года.

Такая вкуснятина,очень красивые и аппетитные. а у нас духовка сломалась,так что в этом году будет покупной кулич

_________________

Здорово!! очень красиво и, уверена, что вкусно)) напечь что ли? тока кто их есть будет 

_________________
8987ноль3684ноль5

я уже купила мокрые, в смысле прессованные 
а то у меня в последнее время с математикой совсем плохо 

_________________
16, 14, 8

Теоретик, а по времени долго получится? У меня духовка сломалась, вот к братишке хочу пойти печь, на целый день, да?

_________________


Цветочные аксессуары моя группа в контакте http://vkontakte.ru/club22047737

И еще вопросик: где дрожжи прессованные покупали?

_________________


Цветочные аксессуары моя группа в контакте http://vkontakte.ru/club22047737

да, на весь день практически - там тесто 3 раза подходит
у меня получается где-то с 12 дня примерно до 10 вечера, с перерывами, конечно, не всё это время вокруг них крутиться, но кухня занята и там действует "особый режим" - не топать, не открывать окно, когда тесто подходит (в прошлом году тоже было холодно перед Пасхой)

_________________
16, 14, 8