| Mnogomamok.ru https://mnogomamok.ru/forum/ | |
| Флудилка-4 https://mnogomamok.ru/forum/viewtopic.php?f=254&t=824 |
Страница 1 из 99 |
| Автор: | Jardo [ 12 апр 2010, 13:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Флудилка-4 |
|
|
|
| Автор: | Подружка [ 12 апр 2010, 13:38 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
уже 4 часть? как мы быстро то 
|
|
| Автор: | Свекла [ 12 апр 2010, 13:38 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
ну, поехали..
|
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 13:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
ога,продолжим беседу,вот мы трынделки 
|
|
| Автор: | МамкаОля [ 12 апр 2010, 13:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Эх, с пятью мордашками нету смайлов, чего делать бум в 5 флудилке 
|
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 13:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
МамкаОля писал(а): Эх, с пятью мордашками нету смайлов, чего делать бум в 5 флудилке Ярдо что нить придумает 
|
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 13:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
вот вот,я ж грила |
|
| Автор: | Балувана Халю [ 12 апр 2010, 13:47 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
прамясо.. мясо должно пролежать после забоя сколько то суток в холодном месте "созреть". когда пройдет трупное окоченение оно станет мягким при надавливании в-оть Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызревание») или «ферментация мяса». Для объяснения процесса созревания мяса заслуживает большого внимания учение Мейергофа, Эмбдена, Палладина и Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного. Мейергоф показал, что содержащийся в мышце гликоген расходуется на образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Во время расслабления (отдыха) мышцы, благодаря поступлению кислорода, из молочной кислоты снова синтезируется гликоген Люндсград показал, что креатинофосфорная кислота находится в мышечных клетках и при сокращении их расщепляется на креатин и фосфорную кислоту (по Палладину), которая соединяется с гексозой (глюкозой). Аденозинофосфорная кислота, содержащаяся в мышцах, также расщепляется с образованием аденозина и фосфорной кислоты, которая дри соединении с гексозой (глюкозой) способствует образованию молочной кислоты (Эмбден и Цимммерман). Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо приобретает новые качественные показатели: исчезает его жесткость, оно приобретает сочность и специфический приятный запах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания), при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса. Созревание мяса представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием его собственных ферментов. Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного, можно условно подразделить на три следующие фазы: послеубойное окоченение, созревание и автолиз. Послеубойное окоченение в туше развивается в первые часы после убоя животного При этом мышцы становятся упругими и слегка укорачиваются Это значительно увеличивает их жесткость и сопротивление на разрезе. Способность такого мяса к набуханию очень низкая. При температуре 15—20"С полное окоченение происходит через 3—5 ч после убоя животного, а при температуре 0—2°С—через 18—20 ч. Процесс послеубойного окоченения сопровождается некоторым повышением температуры в туше в результате выделения тепла, которое образуется от протекающих в тканях химических реакций. Окоченение мышечной ткани, наблюдающееся в первые часы и сутки после убоя животных, обусловлено образованием из белков актина и миозина нерастворимого актомиозинового комплекса. Предпосылкой его образования являются отсутствие аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), кислая среда мяса и накопление в нем молочной кислоты. Биохимические изменения в мясе создают эти предпосылки. Уменьшение и полное исчезновение АТФ связано с ее распадом в результате ферментативного действия миозина Распад АТФ до аденозиндифосфорной (АДФ, аденозинмонофосфорной (АМФ) и фосфорной кислот сам по себе приводит к появлению кислой среды в мясе. Более того, уже в этой фазе начинается распад мышечного гликогена, что приводит к накоплению молочной кислоты, так же способствующей образованию в нем кислой среды. Кислая среда, которая является закономерным явлением распада АТФ и началом необратимого процесса гликолиза (распада мышечного гликогена), усиливает мышечное окоченение. Замечено, что мышцы животных, погибших при явлениях судорог, окоченевают быстрее. Окоченение без накопления молочной кислоты характеризуется слабым мышечным напряжением и быстрым разрешением процесса. Однако уже задолго до завершения фазы окоченения в мясе развиваются процессы, связанные с фазами его собственного созревания и аутолиза. Ведущими для них являются два процесса — интенсивный распад мышечного гликогена, приводящий к резкому сдвигу величины рН мяса в кислую сторону, а также некоторые изменения химического состава и физико-коллоидной структуры белков. В связи с тем что мышцы мяса кислорода не получают и окислительные процессы в них заторможены, в мясе накапливаются избытки молочной и фосфорной кислоты. Так, например, при мышечном утомлении организма (при его жизни) достигается максимум 0,25% молочной кислоты, а при посмертном окоченении ее накопляется до 0,82%. Активная реакция среды (рН) при этом изменяется от 7,26 до 6,02. От накопления молочной кислоты наступает быстрое сокращение (окоченение) мускулатуры, сопровождающееся коагуляцией белка (Саксль). При этом актомиозин теряет свою растворимость, белки стабилизируются, а кальций выпадает из коллоидов белка и переходит в раствор (мясной сок). Вследствие избыточного содержания молочной кислоты вначале наступает набухание коллоидоанизотропного вещества (темного диска) мышечных волокон (оно сопровождается укорочением— окоченением мышц); затем по мере увеличения концентрации молочной кислоты и коагуляции белка происходит размягчение этого вещества. Свернувшиеся белки теряют свои коллоидные свойства, становятся неспособными связывать (удерживать) воду и в известной степени лишаются своей дисперсной среды (воды): вместо первоначального разбухания наступает сморщивание (съеживание) коллоидов клеток, и мышцы становятся мягкими (разрешение окоченения). В результате накопления молочной, фосфорной и других кислот в мясе увеличивается концентрация водородных ионов, вследствие чего к концу суток рН снижается до 5,8—5,7 (и даже ниже). В кислой среде при распаде АТФ, АДФ, АМФ и фосфорной кислоты происходит частичное накопление неорганического фосфора. Резко кислая среда и наличие неорганического фосфора считается причиной диссоциации актомиозинового комплекса на актин и миозин. Распад этого комплекса снимает явления окоченения и жесткости мяса. Следовательно, фазу окоченения от других фаз обособить нельзя и ее необходимо считать одним из этапов процесса созревания мяса. дальше копипастить?? |
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 13:52 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
ну Тиночка,ну молодец,щас почитаем,таки потом будем продавцов долбать своими мудрыми знаниями
|
|
| Автор: | any [ 12 апр 2010, 13:56 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
я беру мясо - говядину у одного и того же дяди-продавца на красинском рынке, говядина мякоть - 190 руб/кг, в будни и за 180 продаст, у него оно всегда свежее и быстроваримое))) а свинину беру в рощинском |
|
| Автор: | Балувана Халю [ 12 апр 2010, 13:59 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Миланмам писал(а): У меня почему то после фразы "трупное окоченение" сразу ассоциации с человеком пошли...   гггг ну-у.. человек тоже в некотором роде мясо... |
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 14:01 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
а я отключусь пока,ре спать уложу,и потом видать буду перечитывать сто страниц,что вы тут накрапаете безо мну...до встречи 
|
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 14:26 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
не так уж и много написали))))))) |
|
| Автор: | Эхо [ 12 апр 2010, 14:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
teenka писал(а): прамясо.. мясо должно пролежать после забоя сколько то суток в холодном месте "созреть". когда пройдет трупное окоченение оно станет мягким при надавливании весёленькая темка  я даж как-то растерялась 
|
|
| Автор: | Евгения [ 12 апр 2010, 14:34 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
где эти самые магазины Рощинские? а? ну скажЫте мне, пажалстаааа... мне раньше знакомый привозил из дерени, своё, свеженькое...а щас на рынке беру...но чо-т не всем довольна |
|
| Автор: | Еленик [ 12 апр 2010, 14:36 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Миланмам писал(а): Гы, пошла мониторить СП. Глаз зацепился за ответ нубикончика, что посты удаляют сами написавшие и свливают на модераторов только и можно читать, написать -то уже нельзя  Пошла дальше читать  не пойму я все равно для чего так делается-то это все
|
|
| Автор: | Солнцеклеш [ 12 апр 2010, 14:38 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Евгения писал(а): где эти самые магазины Рощинские? а? ну скажЫте мне, пажалстаааа... мне раньше знакомый привозил из дерени, своё, свеженькое...а щас на рынке беру...но чо-т не всем довольна на октябрьском, колхозном и центральном есть |
|
| Автор: | Еленик [ 12 апр 2010, 14:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Миланмам писал(а): Тебе с Рушаной там предупреждение да уже и так чувствую себя обплеванной Ай, ай.. Щас в угол поставют  ни за что ведь
|
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 14:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
а у меня на УМ чето в пристрое СП тиранули сообщуху,мож конечно я накосячила что нить не так,на хз,вродь все правильно сделала,мож они отслеживают тех ктьо тут сидит и начнут выживать??? |
|
| Автор: | Inulya [ 12 апр 2010, 14:44 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Флудилка-4 |
Миланмам писал(а): Ну так, плотить надо будет 1 процент за вырученную сумму. Ты наверн за прошлый прстрой не перечислила ;D реально надо чтоль?? я чет пропускаю???  ,или ты шутитшь???
|
|
| Страница 1 из 99 | Часовой пояс: UTC + 6 часов |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ | |